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The Sustainable Chef: The Environment in Culinary Arts, Restaurants, and Hospitality - Stefan Gössling,C. Michael Hall - cover

LIBRO INGLESE

The Sustainable Chef: The Environment in Culinary Arts, Restaurants, and Hospitality

Name: The Sustainable Chef: The Environment in Culinary Arts, Restaurants, and Hospitality
Price: 34.90 EUR
Availability: InStock
Author: Stefan Gössling
ISBN: 1138733733

di Stefan Gössling (Autore)

C. Michael Hall (Autore)

Taylor & Francis Ltd, 2021

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Descrizione

Opportunity: Fills a gap for a chef led approach to sustainability to be used on core ‘sustainable restaurants modules’. Other books take a recipe based sustainable approach to sustainability or looks at the hospitality as an industry.Systematic approach: uniquely takes the reader through the whole supply chain and life cycle of a restaurant from sourcing to after consumption by customers (waste). Coverage: Looks at whole life cycle of restaurant, as well as discussion of certificates, kitchen design and how spaces can contribute to more sustainable food systems.

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Dettagli

Autore:

Stefan Gössling, C. Michael Hall

Editore:

Taylor & Francis Ltd

Anno:

2021

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

328 p.

Testo in English

Dimensioni:

246 x 174 mm

Peso:

453 gr.

EAN:

9781138733732

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