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PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata - Giambattista Montanari - copertina

LIBRO

PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata

Name: PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata
Price: 66.50 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)
Author: Giambattista Montanari
ISBN: 8896027225

di Giambattista Montanari (Autore)

Chiriotti, 2015

Recensioni: 5/5

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Descrizione

Con uno stile professionale dall'alto profilo didattico, Giambattista Montanari si dona e dona tutto il suo sapere e le sue esperienze per presentarvi la pasta lievitata nelle sue plurime e gustose varianti, spaziando dall'approfondimento teorico e scientifico, fino ad un ventaglio di quasi cento ricette, sia dolci che salate, sia nostrane che internazionali. Con parole semplici e un fare ancora più immediato, dalle mani di Montanari prendono vita specialità eccellenti, capaci di onorare la tradizione, ma anche di innovare con pura originalità.

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Dettagli

Autore:

Giambattista Montanari

Editore:

Chiriotti

Anno edizione:

2015

In commercio dal:

15 gennaio 2015

Pagine:

438 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788896027226

Valutazioni e recensioni

5/5

Recensioni: 5/5

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Nick 11 maggio 2020

Recensioni: 5/5

Sono un professionista del settore e considero questo un MUST da avere. Libro su preparazioni lievitate di pasticceria ma che dà molto spazio alla spiegazione scientifica di molti ingredienti (zuccheri, enzimi, emulsionanti,...) in modo chiaro ed esaustivo, difiicilmente paragonabile alle nozioni generiche che si trovano in libri simili. Informazioni che tornano utili anche in altri ambiti della pasticceria.

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