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Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie - Luigi Cattivelli - ebook

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EBOOK

Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie

di Luigi Cattivelli (Autore)

Il Mulino, 2023

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Descrizione

Senatore Cappelli, Aureo, farro, grano monococco: sono nomi ormai noti a tutti. Li incontriamo ogni giorno tra gli scaffali dei supermercati, ricolmi di prodotti – farine, pane, pasta – a base di "grani" con caratteristiche uniche o di varietà particolari, possibilmente "antiche". Alla base di questa corsa al grano migliore, qualsiasi cosa voglia dire, cavalcata dal mercato e dal marketing, c'è molta disinformazione. Luigi Cattivelli ci aiuta a capire perché parlare di varietà antiche o moderne ha poco senso, a scoprire da cosa dipendono le caratteristiche dei diversi frumenti, come il contenuto di proteine o la tenuta di cottura. E soprattutto a comprendere il valore di questa pianta, strategica per il futuro dell'umanità.

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Dettagli

Autore:

Luigi Cattivelli

Editore:

Il Mulino

Formato:

EPUB2 con DRMFREE

Testo in italiano

Cloud:

Sì Scopri di più

Compatibilità:

Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più

Pagine della versione a stampa:

152 p.

Layout:

Reflowable

EAN:

9788815377708

Compatibilità

Formato:

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