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Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola - Massimo Montanari - copertina

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LIBRO

Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola

Name: Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola
Price: 12.35 EUR
Availability: InStock
Rating: 4 (3 reviews)
Author: Massimo Montanari
ISBN: 8858115643

di Massimo Montanari (Autore)

Laterza, 2014

Recensioni: 4/5

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Descrizione

Siamo seduti a tavola e il cibo viene servito in una successione uguale per tutti. Oggi accade normalmente e ci pare ovvio: ma è stato sempre così? Non nel Medioevo. La tavola medievale segue un altro modello, simile a quello che troviamo ancora praticato in Cina e in Giappone: i cibi sono serviti simultaneamente e spetta a ciascun convitato sceglierli e ordinarli secondo il proprio gusto. Ancora: la cucina contemporanea tende a rispettare i sapori naturali e a riservare a ciascuno di essi uno spazio distinto, nei singoli piatti come nell'ordine del menù. Ma queste regole non sono un archetipo universale. La cucina medievale preferiva mescolare i sapori ed esaltava l'idea dell'artificio, che modifica la natura. Sia la preparazione delle singole vivande, sia la loro dislocazione all'interno del pasto rispondevano a una logica sintetica: tenere insieme più che separare. Ma se le differenze di gusto fra noi e il Medioevo sono importanti, altrettanto forti sono le continuità. Alcune preparazioni costituiscono tuttora un segno forte dell'identità alimentare: la pasta, la polenta, il pane, le torte, una molteplicità di piatti a base di carne, pesce, formaggio, verdure che hanno garantito nei secoli la sopravvivenza e il piacere degli individui. Il viaggio a cui ci introduce Montanari nelle pagine di questo libro ci fa conoscere un territorio doppiamente affascinante, perché vicino e, al tempo stesso, lontano.

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Dettagli

Autore:

Massimo Montanari

Editore:

Laterza

Collana:

Economica Laterza

Edizione:

Anno edizione:

2014

Formato:

Tascabile

In commercio dal:

6 novembre 2014

Pagine:

XII-278 p., Brossura

EAN:

9788858115640

Valutazioni e recensioni

4/5

Recensioni: 4/5

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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

Dora 02 settembre 2019

Recensioni: 4/5

Saggio molto interessante; anche il gusto, la cucina e il cibo cambiano a seconda delle epoche e l'autore lo spiega bene. Consigliato.

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Claudio Ti 04 dicembre 2017

Recensioni: 4/5

Nei circa mille anni che denominiamo Medio Evo, i gusti e le abitudini alimentari si sono modificate radicalmente. L'Autore ha raccolto in questo libro la "summa" dei suoi studi trentennali (nella bibliografia indica una ventina di articoli, monografie e saggi), per cui vi sono concetti e fatti ripetuti in capitoli diversi. Rimarrà deluso chi si aspetta di trovare delle vere ricette: questo saggio non ne fornisce, essendo uno studio storico sulle abitudini alimentari e sulla loro evoluzione.Per comprendere l'importanza del senso del gusto come strumento di conoscenza, basta osservare il comportamento dei lattanti e dei bimbi che fino ai due- tre anni portano gli oggetti di ogni tipo alla bocca, per indagarne il sapore.

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Claudio Ti 04 dicembre 2017

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