Economia e gestione delle aziende ristorative

Il turismo e l'economia: Il turismo come fattore di sviluppo - Moneta, sistema monetario, inflazione - Bilancia dei pagamenti e tecnica dei cambi. L'impresa turistica come fattore di sviluppo: Le aziende turistiche - Le imprese di ristorazione - Le imprese ricettive - Le imprese di viaggi e turismo. L'organizzazione aziendale e le strutture organizzative: Elementi di organizzazione aziendale - Criteri e modelli di organizzazione del lavoro. La gestione dell'impresa di ristorazione: Il capitale nell'aspetto qualitativo e quantitativo - Il finanziamento dell'impresa turistico-alberghiera - L'aspetto economico della gestione - Le rilevazioni contabili - Il bilancio d'esercizio - L'analisi finanziaria per indici. Il controllo aziendale: La programmazione aziendale - Il controllo budgetario. L'attività commerciale e di marketing management: Il marketing turistico - Il marketing plan. La gestione delle risorse umane: Il fattore umano come strumento di strategia aziendale - Il personale nelle imprese turistiche. Appendice. Bibliografia. Glossario