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La dieta mediterranea tra mito e realtà
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Numerosi studi hanno documentato gli effetti benefici della dieta mediterranea su un ampio spettro di patologie, comprese le malattie cardiovascolari, alcune forme di cancro, malattie metaboliche e neuropsichiatriche. Altrettanto numerosi sono i dati a supporto di effetti positivi sull’aspettativa di vita. Eppure, sfugge a molti l’essenza di questo importante modello alimentare, certamente non riducibile alla semplice assunzione di cibi specifici. Serve un cambio di paradigma per comprendere e rivalutare la modernità di questo “archetipo” alimentare. Questo pregevole testo è eccezionale per esaustività e approfondimento. Il libro copre infatti diversi aspetti della dieta tradizionale mediterranea: dalle sue radici ai suoi effetti sulla salute, dagli aspetti sociali e di stile di vita ai suoi possibili ingredienti critici e all’importanza della biodiversità...
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Autore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2012
In commercio dal:
29 novembre 2012
Pagine:
256 p., Rilegato
EAN:
9788849004397
Indice
Presentazione, Antonia Trichopoulou
Introduzione, Lucio Lucchin
1. Significato e “nascita” della dieta mediterranea, Lucio Lucchin
2. Alla ricerca delle origini, Lucio Lucchin
3. Dieta mediterranea: mortalità e morbilità, Francesco Sofi, Alessandro Casini
4. Dieta mediterranea: più che una sana alimentazione, Lluís Serra-Majem, Anna Bach-Faig
5. I comportamenti alimentari degli italiani, Giuseppe Fatati
6. Aderenza terapeutica alla dieta mediterranea: come valutarla e ottenerla, Antonio Caretto, Adelaide R. Sturdà, Valeria Lagattolla
7. Nutrienti della dieta mediterranea: ruolo su organi e apparati, Antonio Caretto, Palma Dicorato
8. L’economia agroalimentare nel Mediterraneo, Cosimo Lacirignola, Roberto Capone
9. La dieta mediterranea: un modello di studio per le diete sostenibili, Sandro Dernini, Barbara Burlingame
10. Evoluzione dei prodotti dell’agricoltura mediterranea nell’ultimo secolo, Alessandra Durazzo, Giuseppe Maiani
11. Variazione della biodisponibilità dei nutrienti mediterranei con i metodi di cottura, Elena Azzini, Giuseppe Maiani
12. Le erbe aromatiche, Rita Trovato
13. Antiossidanti di frutta e verdura: dai “radicali liberi” alla “para-ormesi”, Fulvio Ursini
14. Dieta mediterranea: uno sguardo sul ruolo di alcuni alimenti “antichi” a limitato intake, Francesca Giampieri, Maurizio Battino
15. Cosa recuperare del patrimonio culturale e nutrizionale mediterraneo? Lucio Lucchin, Laura Vedovato
Conclusioni. Cosa salvare? Lucio Lucchin, Antonio Caretto
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